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谁能告诉我高汤的炖法用什么锅炖比较好

时间:2020-09-22 19:17:23 /人气:878 ℃
谁能告诉我高汤的炖法用什么锅炖比较好

高汤(鲜汤) 一般分为是清汤”、“2113有鲜味但是没有盐味5261的汤底,为了增加菜肴口味层次的一4102个辅助用料。家1653里一般就用些猪龙骨和棒子骨熬的清汤就可以了。其实都没有什么固定的原料,只要是增加汤鲜味的东西都可以放入,什么鸡,鸭,猪肚…………都可以,但是有个关键就是,一般都是用小火熬这些原料,为的是不要让汤变成白色,而影响了你要做的菜的颜色,如果你做的菜就需要是奶白色,你熬这些原料的时候就用大火炖它们,熬出来的汤就是奶白色。
至于高醋,这个词很少有人使用。它有两个方面的意思。一个是醋酸浓度比较高的醋。另一个说法源自“高醋矮酱油”之说。为了方便,在一些小饭馆,特别是吃面的地方,人们使用高的瓶子装醋,用矮点的瓶子装酱油,是为了已于识别。
至于做泡菜和泡椒,其实是很简单,我是四川人,只会四川泡菜,韩国泡菜可不会啊。我讲一下四川泡菜通俗做法:找一个坛子,最好是土制陶瓷的,如果实在没有,玻璃的也行,但是要向水坛(就是盖子可以用水来液封的坛子)。准备好以下材料
花椒1~2汤匙,八角2、3个,桂皮1片,麦芽糖1两(红塘也行),盐(最好用泡菜盐)半斤、干净的蔬菜,凉白开半坛子。
用开水烫一下坛子,消毒。锅烧热,放入花椒,小火炒香,放入坛子,再放入八角、桂皮、麦芽糖(红塘)、盐、凉开水,搅拌均匀,放入洗净的蔬菜(萝卜、白菜、洋葱都行,喜欢生么,泡什么,我喜欢吃姜,最嫩的生姜,泡短出来很好吃哦,记住不要泡太久了。吃不惯蒜味的不要放蒜。最好不要泡竹笋,泡了以后会长出白色的东西浮在面上),让盐水淹没蔬菜。坛子口用水密封,大概要腌10天,盐水就差不多了。泡菜捞出不用,第一次腌的不好吃,再放入干净蔬菜,隔天即可。
新加的菜一定要凉干水分,不要把生水带进坛子。捞泡菜的筷子也不要有油,最好有专门的筷子!
一定要泡些生姜和红辣椒,嫩的,作底味,这样泡出来的泡菜味道才好。还有,时间不要泡长了,有点点酸味即可,太酸了不好吃,泡软了也不好吃。
泡椒的做法和前面泡菜的做法一样。
只是你泡的对象是辣椒而已,辣椒可以泡久一点
鸡汤,用煲汤专用锅



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